Закуски к Новому году: готовим мясной и овощной террин
На приготовление террина уйдет приличное количество времени, но тем не менее само блюдо по вкусовым характеристикам однозначно стоит таких всех ваших усилий.
Террин является запеченным продуктом, составляющими ингредиентами которого обычно являются мясо, рыба и овощи. Чтобы его приготовить понадобится формочка прямоугольного вида. Чтобы террин смотрелся аппетитно на праздничном столе, составляющие необходимо распределять по форме слоями.
Не забудьте после выпечки поставить террин в холодильник приблизительно на 6 ч. Целесообразно террин приготавливать за пару дней до предстоящего праздника/торжества.
Мясной
Сытное и аппетитное блюдо является прекрасной альтернативой любого другого мясного изделия на праздничном застолье.
Понадобится:
- Говяжий фарш – 250г
- Свиной фарш – 250г
- Куриная печень – 250г
- Бекон – 250 г
- Лук-шалот – 2шт.
- Чеснок – 30г
- Фисташки – 50 г
- Лист лавровый 3шт.
- Приправы – 40 г
- Соль, перец
Процесс приготовления мясного:
Очищаем печень от пленки. Одну половину откладываем в сторону, другую измельчаем в блендере либо пропуская в мясорубке. Лук и чеснок необходимо нарезать или измельчить. Смешиваем говяжий и свиной фарш, далее добавляем печень, фисташки и приправы.
Содержимое необходимо посолить и поперчить. Следующим шагом накрываем емкость и ставим в холодильник на 120 минут.
Прямоугольную форму выстилаем фольгой, сверху выкладываем ломтики бекона таким образом, чтобы его концы свисали из формочки. Одну половину заполняем фаршем, далее на другую выкладываем печень и фарш.
Хорошенько аккуратно придавливаем/утрамбовываем и разравниваем. Затем выкладываем лавровый лист и закрываем содержимое фольгой.
Духовую камеру разогреваем до 180 градусов. Наливаем в противень горячую воду и выставляем форму с террином для запекания на 60 минут. Потребуется периодически сливать выделяющиеся соки из блюда. В готовом виде террин охлаждаем и убираем в холодильник.
Овощной
Конечный продукт смотрится очень красиво. Как вариант, его дополнительными ингредиентами-слоями могут являться брокколи, свекла и запеченный перец.
Необходимо:
- Савойская капуста – 100г
- Цветная капуста – 200г
- Зеленый горошек (в замороженном виде) — 150г
- Морковь – 3шт.
- Сливки — 300 мл
- Яйца 150г
- Сливочное масло – 10 г
- Соль, перец
Способ приготовления овощного:
В первую очередь бланширование в кипятке листов капусты. Необходимо чтобы они стали мягче и при этом не разваливались. Перекладываем их на ткань и оставляем для высыхания. Формочку смазываем маслом и выстилаем пергаментом для выпекания.
Листья капусты в высушенном виде укладываем на бумагу таким образом, чтобы дно и границы целиком закрывались.
Морковь нарезаем кольцами. Цветную капусту разбираем на соцветия. Морковь, горошек и цветную капусту отвариваем отдельно до мягкого состояния. Откидываем на дуршлаг и следом промываем холодной водой.
Перекладываем в блендер морковь, добавляем 100 мл сливок и 1 яйцо. Взбиваем до однородного состояния, приправляем солью и перцем. Переливаем в форму для террина. Моем блендер и по аналогии выкладываем морковную массу после цветной капусты, добавляя зеленый горошек.
Прикрываем блюдо фольгой и выставляем формочку по центру противня. Доливаем теплую водичку, таким образом, чтобы террин был заполнен ею наполовину. Выставляем на духовке температуру 180 С. Время приготовления 60 минут.
Остужаем и ставим в холодильник на 6 ч. Перед подачей на стол переворачиваем террин аккуратно извлекая из формы и отделяя пергамент для выпекания.
Добавить комментарий