Секреты моих удачных и вкусных заготовок.
Осень ассоциируется у нас как пора для заготовок на зиму. Хозяйки целыми днями занимаются закрутками, чтобы зимой было чем побаловать семью. Самое обидное, когда, стараясь закрутить какую-то вкуснятину в банки, со временем замечаешь, что крышки вздулись. И труд впустую, и заготовки не вышли. После этого возникает много вопросов. Что я сделала не так и почему это произошло?
Я занимаюсь заготовками очень давно и теперь хочу поделиться своими секретами заготовок, которые не взрываются. Как и у многих, поначалу у меня плохо получалось, но со временем я начала все правильно делать, и банки перестали вздуваться.
1. Чистая вода. Люди, живущие в местности, где водопровод очень старый сталкиваются с такой проблемой, как неочищенная вода. И для питья она категорически запрещена, ведь содержащих в ней микробов миллионы. Это же касается и закруток, такую воду нельзя использовать. Лучше покупать воду в бутылках или очищенную в фильтре. Также идеально подходит вода из колодцев и родников.
2. Чистота посуды и самого помещения. Перед закруткой нужно всегда убрать поверхность кухни, ведь грязь может быть абсолютно везде. Самое главное, чтобы она не попала в банки. Поэтому я советую перемыть всю посуду, которую вы будете использовать при процессе: ложки, кастрюли, крышки и само собой банки. Мойте сперва моющим средством, а после промойте пищевой содой, чтобы окончательно убрать грязь.
Большинство хозяюшек не стерилизуют крышки и банки, хотя это самый важный этап перед консервированием. Сделав это, заготовка не испортится, и времени на процесс много не требуется.
Стерилизую банки я паром. Ставлю греться чайник и сверху ставлю банку. Через 15 минут снимаю. Если у вас литровые банки и меньше, то просто прокипятите. Возьмите самую большую кастрюлю какая у вас есть и положите чистую салфетку на дно. Поставьте банки и залейте водой. Поддержите их там минут 15 и вынимайте.
Если вы считаете этот процесс долгим, можно просто хорошенько их помыть в горячей воде со средством для посуды.
3. Перед консервированием обязательно мойте овощи и фрукты. Даже если они лежат уже помытые на кухне несколько дней-помойте. За все время на них успела попасть нежеланная пыль. Занимаясь закруткой огурцов, много моих знакомых просто замачивают их в воде и грязь сама по себе отстает. Я считаю это неправильным, так как грязь все равно остается. Поэтому очень хорошо промывайте огурцы, особенно если они домашние и только что из огорода.
4. Крышки. Пользуйтесь новыми крышками, не экономьте на них. Крышку используют несколько лет, и посмотрев на неё, можно подумать, что она ещё сгодится и выглядит хорошо. На самом деле, на ней скопилось очень много бактерий или даже скрытая коррозия, которую мы не замечаем. Ржавчина разрушает металл, так что заготовка точно не получится.
Если вы закрываете крышки ключом, то и для этого нужен правильный метод. Ведь нужно уметь плотно закрывать чтобы в банку не попал воздух.
5. Сахар и соль. Следуя по рецепту, всегда добавляйте немножко больше соли или сахара. И ни в коем случае не кладите меньше. Ведь это приведёт к брожению заготовки. Допустим, если в рецепте написано добавить 500 г сахара-добавляйте 600. Это не повредит, а наоборот сделает заготовку лучше. Если же для вас это очень сладко, то не превышайте норму и делайте все по рецепту. Но если это компот, то его всегда можно разбавить горячей водой.
6. Тепловая обработка должна быть нормальной, чтобы заготовки не испортились. Варя варенье, прокипятите его несколько раз перед закруткой. Варя компот проделайте то же самое, только минут 5-10, но не больше! Маринуя овощи, залейте раза 3 их кипятком.
Можно сделать вывод, что, додерживаясь этих легких правил можно легко избавиться от вздутия крышек и заготовки точно не испортятся. Чистые продукты, крышки, правильная тепловая обработка, чистая вода-вот залог вкусных и удачных закруток.
АлинаАвтор статьи
Добавить комментарий