Почему не все продукты можно мыть?
С детства бабушки и мамы своим детям внушают, что все продукты питания нужно мыть. С одной стороны это правильно. С другой – никто не задумывается, что некоторые продукты могут терять свой оригинальный вкус после мытья или становиться опасными для здоровья.
Продукты, которые не моют перед употреблением
Куски сырого мяса нужно не мыть, а протирать бумажным полотенцем. На поверхности сырого мяса может оказаться бактерия сальмонеллы. Проточной холодной водой ее смыть невозможно. Под давлением воды она наоборот может попасть в мякоть и нанести вред организму. Водой и руками разнесется по раковине и всей поверхности кухни. А это уже чревато инфекционным отделением и курсом антибиотиков.
Куриные и перепелиные яйца мыть нужно только перед немедленным использованием. Помытые яйца хранить нельзя. На их скорлупе есть защитный слой, который препятствует попаданию внутрь скорлупы разных бактерий. Поэтому при длительном сроке хранения помытые яйца будут заражены, в первую очередь той же сальмонеллой.
Этот продукт стоит мыть только перед использованием. После мытья нужно немедленно просушить их бумажным полотенцем. Дело в том, что грибы имеют пористую структуру и очень быстро напитываются водой. От этой процедуры их вкус и аромат сильно страдают. Лесные грибы имеют более плотную структуру, поэтому менее подвержены раскисанию.
Капуста впитывает влагу, как губка. Поэтому капусту лучше не мыть, а снять верхние листы. Так она не потеряет свои вкусовые качества, и дольше будет храниться.
У всех сложилось такое мнение, что отваренную пасту нужно промывать. Сейчас макароны производят из твердых сортов пшеницы. Они не имеют способности слипаться. Промывая пасту, хозяйки делают ее безвкусной. Свойства блюда утрачиваются.
Эти ягоды имеют очень нежную текстуру. Под воздействием воды она разрушается. Ягода теряет свой товарный вид и превращается в пюре. Чтобы быть уверенным в чистоте ягод, лучше их кушать с собственного участка. А при варке варенья под воздействием высоких температур все микробы погибнут.
Этот нежный фрукт имеет волокнистую кожу. Между ворсинками могут находиться колонии бактерий. Но, обычной водой их не смыть. От этого кожа полопается и откроет дополнительные пути проникновения бактериям. В данном случае лучше срезать кожу, а мякоть спокойно скушать.
Любой съедобный продукт при неправильном его использовании может нанести вред организму.
Последствия мытья не тех продуктов
При мытье мяса, рыбы и яиц колонии сальмонеллы, кишечной палочки или стафилококка могут попасть в мякоть. При длительном воздействии высоких температур эти бактерии погибают. Поэтому, если они будут на поверхности, они быстро погибнут в кипятке. Яйца нужно варить не меньше 10 минут, а мясо не менее часа. Для большей безопасности первый бульон с мяса желательно слить.
После мытья некоторые овощи и фрукты теряют свою природную защитную пленку. Срок их хранения при этом уменьшается минимум на неделю.
Такие продукты как макароны и грибы после мытья теряют вкусовые качества на 50% процентов. Грибы при жарке выделяют очень многоводы и получаются вареными, а не жаренными. Паста после промывания делается жесткой и не связывается с соусом. Высококлассные шефы никогда не прибегают к этой процедуре.
Перед тем, как приступить к приготовлению продукта, стоит оценить степень полезности его мытья. Ведь на чаше весов стоит не только вкус готового блюда, но и собственное здоровье.
АлинаАвтор статьи
Добавить комментарий