Главная/Статьи/Несколько хитростей, помогающих приготовить идеальное мясо
Несколько хитростей, помогающих приготовить идеальное мясо
Мясо любят многие. Но особенно ценится настоящими гурманами правильно приготовленное мясо. Даже совершенно обычный кусок можно приготовить так, что по своему вкусу он будет напоминать настоящее ресторанное блюдо. Однако для этого нужно знать несколько хитростей, касающихся приготовления мяса.
Хитрости в приготовлении мяса
Чтобы мясо получилось ароматным, вкусным и тающим во рту, его следует нарезать поперек волокон. Особенно это касается таких частей, как говяжий тазобедренный отруб, вырезка с области живота и крайняя часть грудинки. Готовить такое мясо лучше на гриле. Как только кусок достигнет состояния Medium Rare, его следует нарезать на кусочки поперек волокон. Если подавать такие куски целыми, тогда они будут казаться сухими и передержанными.
К остальным важным моментам, которые следует учитывать при приготовлении мяса, относится:
1. Предварительная подготовка. Чтобы придать куску мяса нужную мягкость, его следует перед готовкой выдержать в соляном растворе. В этом случае на четыре литра воды разводится целый стакан соли. Такой раствор будет расщеплять белки, придавая мясу нежность и мягкость.
2. Немножко сахара. Во время приготовления мяса нужно использовать немного сахара. Сахарный песок смешивается со специями, в которых будет мариноваться мясной кусок. Это может быть чеснок, соль, паприка. Готовым составом перед жаркой тщательно натирается кусок. Сахар начнет кристаллизоваться, создавая аппетитную корочку поверх мяса, но при этом удерживая весь сок внутри него.
3. Идеальная температура. Настоящий профессионал умеет на глаз определять степень готовности мяса. Но в домашних условиях невозможно сразу научиться такому навыку. Чтобы не передержать мясо и вовремя снять его с плиты или огня, можно воспользоваться специальным кулинарным термометром. Если стоит задача получить мясо с прожаркой степени Medium, стейк убирается с огня, когда он достигает 60 градусов. Тем, кому нравится полная прожарка, идеальной температурой станет 70 градусов.
4. Предварительное маринование. Мариновать мясо следует всегда заранее, а лучше за шесть часов до самой готовки. Это позволит куску хорошо пропитаться специями и стать ароматным. Чтобы мясо стало мягче, а волокна податливыми, в качестве маринада рекомендуется выбирать винную, лимонную или уксусную кислоту.
5. Молочнокислый маринад. Если замочить мясо в кефире, натуральном йогурте или сметане, то живые бактерии, находящиеся в таких продуктах, будут способствовать смягчению жестких волокон. Кальций и бактерии, содержащиеся в кефире или йогурте, запускают процесс, который идентичен тому, что происходит во время переваривания пищи.
6. Ванна из соды. Некоторые профессиональные повара выдерживают мясо в содовом растворе. Он готовится достаточно просто. В половине стакана воды следует развести чайную ложку соды. В таком растворе можно вымачивать мясной кусок весом 300 грамм. Время выдержки должно составить не менее 15 минут. Содовый раствор будет способствовать тому, что внутри мяса во время жарки начнут выделяться соки, пропитывая весь кусок.
7. Механическое воздействие. Чтобы придать мясу необыкновенную мягкость, на него можно попробовать воздействовать механическим путем. Для этого надо использовать сковороду, скалку или кулинарный молоток. Кусок просто отбивается, благодаря чему жесткие волокна размягчаются.
Все эти хитрости и рекомендации, которым можно следовать на собственной кухне и без профессиональных кулинарных навыков, помогут получить нежный, сочный и мягкий кусок мяса. Готовым стейком будет наслаждаться вся семья.
АлинаАвтор статьи
Добавить комментарий