Идеальное картофельное пюре

1. Молодой картофель не подходит для пюре. В нем мало крахмала, поэтому и блюдо получится не оченьвкусным. Сколько его не разминай, не перемешивай, все равно будут комочки. Лучше взять хорошо созревшие клубни. Также нужно обратить внимание на сорта с повышенным содержанием крахмала. Они идеально подходят для приготовления пюре.

2. Перед тем, как чистить картофель, его нужно хорошенько вымыть. Если этого не сделать, земляной запах въестся в очищенные клубни. И сколько ихпотом не промывай, избавиться от этого запаха будет не просто.

3. Очищенный картофель сразу же подлежит приготовлению. Некоторые хозяйки чистят картошку, так сказать, впрок: очищенный клубни стоят в воде час-два перед варкой. Так делать не следует. Находясь длительное время в холодной воде, картофель теряет крахмал. Это негативно скажется на вкусовых качествах и консистенции приготовленного пюре.

4. Картошку нужно нарезать на равные кусочки. Если кусочки будут разного размера, то и готовиться они будут неравномерно. Маленькие ломтики переварятся, и пюре будет невкусным.

5. Закладывать картофель стоит в уже кипящую, хорошо подсоленную, воду. Если начать варку в холодной воде, то клубни могут провариться неравномерно: верхняя часть картофелины будет уже готова и начнет рассыпаться, а срединка еще будет сырой. Плюс ко всему холодная вода вберет часть крахмала. Соответственно вкус у «толченки» уже будет иным.

6. Воды для приготовления нужно брать столько, чтобы она слегка покрывала картофель. Если налить больше, то картошка будет водянистой. Да и закипать такое количество жидкости соответственно будет дольше, что увеличит время приготовления блюда.

7. В кипящую воду с картофельными клубнями можно добавить пару очищенных зубчиков чеснока,лавровый листик и несколько горошин черного перца. Они отдадут свои ароматы картошке, и пюре получится особенным. В конце варки дополнительныеингредиенты удалить из кастрюли.

8. Варить картошку нужно на медленном огне. Если картофель будет кипеть сильно, то могут появиться комки. Крышка кастрюли должна быть закрыта, чтобы вода не испарилась раньше времени.

9. Когда картофель готов, надо слить воду и переложить картошку в дуршлаг на пару минут. Затем вернуть сварившийся картофель обратно в кастрюлю. Этот прием позволит избавиться от всей ненужной жидкости.

10. Чтобы размять картофель, используем толкушку. Деревянную или железную с отверстиями. Блендер, миксер, кухонный комбайн в этом деле не помощники. Они сделают пюре тяжелым и липким, похожим на клейстер.

11. Сначала разминаем просто сухой картофель, потом постепенно в него закладываем сливочное масло, при этом продолжаем разминать пюре. Масла для картошки не жалейте, чем больше его будет, тем вкуснее «толченка». Постепенно в картофельную массу нужно вливать горячее молоко. Важно, чтобы молоко было именно горячим! Если картошку разбавить холодным молоком, то пюре станет липким и приобретет неприятный серый цвет. Вид у него будет совсем не аппетитный.

12. Приготовленное пюре нужно съедать сразу, пока оно еще теплое. Разогретая «толченка» это уже не еда, а ерунда. Если пюре все-таки осталось, но можно его использовать для запеканки или в качестве начинки для пирожков.