Скоропортящиеся продукты и их правильное хранение

Скоропортящиеся продукты включают в себя фрукты и овощи, свежее мясо, продукты, приобретённые в холодильных шкафах, свежеприготовленные продукты, хранящиеся для дальнейшего использования. Охлаждение может существенно снизить скорость ухудшения качества пищи. Низкими температурами замедляется развитие микроорганизмов и скорость химических (в том числе ферментных) изменений в пище. Это две основные причины порчи продуктов.

У различных частей вашего холодильника будет разная температура. В старых холодильниках верхние полки часто будут немного холоднее, чем нижние. В более современных приборах температура будет относительно равномерной. Проверьте вашу инструкцию, чтобы найти самые тёплые и холодные области внутри вашей модели.
Ниже описаны 7 скоропортящихся типов продуктов и способы их хранения.

Хлеб

Хлеб, как известно, быстро высыхает и плесневеет. Положите хлеб сначала в бумажный пакет, а затем в пластиковый. Бумажный пакет будет впитывать влагу из хлеба, а пластиковый — ограничивать воздействие воздуха на хлеб. Это предотвратит высыхание и черствление продукта.
Никогда не храните хлеб при температуре, выше комнатной (около 20 °C). Если комната влажная, есть большая вероятность того, что на хлебе будет образовываться плесень.

Лучшее место для хранения — в прохладном месте, например, в хлебном ящике. Солнечный свет нагревает хлеб, от чего тот портится намного быстрее.

В этом случае вы захотите заморозить его, пока он ещё свежий. Это хорошо работает с нарезанным хлебом. Ешьте всё, что можете, пока оно ещё свежее, затем положите в морозильник. Если хлеб домашнего приготовления, заверните его в фольгу, полиэтиленовую плёнку или бумагу для заморозки. Просто знайте, что вы всегда должны замораживать свой хлеб, а не хранить в холодильнике, потому что температура вашего холодильника на самом деле сделает его чёрствым быстрее.

Молочные продукты

У свежего молока, сливок и некоторых мягких сыров срок годности короткий, и они быстро теряют качество при воздействии тёплых температур во время хранения. Если вы обнаружите, что продукты не хранятся удовлетворительно до истечения срока годности, проверьте температуру в холодильнике.

Если температура вашего холодильника ниже 5 °C, проверьте, как вы обращаетесь с продуктом. Стоит ли он при комнатной температуре? Люди пьют прямо из коробки/бутылки? Вы наливаете молоко обратно?

Молочные продукты имеют тенденцию поглощать ароматизаторы из других продуктов, поэтому храните их обёрнутыми или закрытыми вдали от продуктов с сильным запахом.
У твёрдых сыров срок хранения долгий, но они могут образовывать поверхностную плесень. Если это произойдет, удалите плесень и около 2 см сыра вокруг неё. Сыры с пониженным содержанием соли обладают более коротким сроком годности, чем обычные сыры.

Яйца

Яйца, вопреки тому, во что верят многие люди, должны храниться в холодильнике. Это сохранит качество яиц и заметно увеличит срок хранения. Они должны предпочтительно храниться в своих коробках, чтобы уменьшить потерю влаги через их скорлупу.
Срок хранения яиц в скорлупе очень сильно зависит от температуры хранения до их покупки.

Большинство магазинов не хранят яйца в холодильнике, и, в зависимости от того, как долго яйца находились под действием комнатной температуры, это повлияет на потенциальный срок хранения.

Сырые: мясо, птица и морепродукты

Термин «мясо» включает в себя говядину, баранину, свинину и т. д. Эти продукты следует помещать в самую холодную часть вашего холодильника.

Свежее мясо без упаковки может храниться до трёх дней, а свежее мясо в упаковке — до пяти дней при низких температурах, от 0 до 3 °C. Мясо без упаковки остаётся влажным и сохраняет свои качества, но при этом поощряется рост микроорганизмов на поверхности, и мясо становится слизистым примерно через три дня. Если вы заметите неприятный запах, лучше всего выбросить еду. Когда мясо хранится без упаковки, открытая поверхность высыхает. Эта сушка замедляет рост микробов, но чрезмерная сушка вызывает нежелательные изменения цвета и потерю вкуса. Достигнуть компромисса можно, храня мясо в хорошо проветриваемом контейнере или ослабляя обёртывание вокруг мяса, чтобы воздух мог циркулировать. Чтобы обеспечить высыхание всех поверхностей, поместите мясо на чистую нержавеющую, хромированную или пластиковую подставку.

Приготовленные мясо, птица и морепродукты

Мясо, птица и морепродукты должны быть охлаждены как можно скорее после приготовления. Не оставляйте их на столе, чтобы они остыли, прежде чем поместить их в холодильник. Теплота пищи будет стимулировать рост любых микробов, которые могут попасть на мясо с ваших рук, посуды и т. д. Это особенно важно для блюд типа запеканки, где бактерии могут фактически выживать в процессе приготовления.

Современные холодильники могут справляться с небольшим количеством горячей пищи, помещаемой прямо в них. Однако во избежание чрезмерной конденсации в холодильнике предпочтительным является короткий период охлаждения (не более одного часа) до помещения новой пищи. Вы можете использовать таймер, чтобы напомнить себе, когда время истекло.

Во избежание образования конденсата не накрывайте горячие кусочки мяса перед охлаждением. Поместите их в холодильник, пока они не остынут, затем закройте контейнер или плотно оберните мясо липкой плёнкой.

Мясные деликатесы

Большинство мясных деликатесов, таких как ветчина, солонина и другое мясо для завтрака, должны храниться в холодильнике. С ними следует обращаться, как со свежим мясом, но они не должны вступать в контакт со свежим мясом. Паштеты также попадают в эту группу.
Некоторые из ферментированных салями, бекона и цельных окороков сохраняются на протяжении от 2-ух до 3-ёх недель по сравнению с нарезанным мясом, который сохраняется только в течении 4-5 дней после покупки.

Предварительно упакованные деликатесы можно хранить до истечения срока годности. Они часто упакованы в вакуум и обладают длительным сроком хранения. Но покупайте осторожно — избегая повреждённых или вздутых упаковок. Может быть заметен небольшой кислый запах, если продукт начинает терять качество.

Овощи

С овощами следует обращаться осторожно, чтобы не повредить кожу. Такое повреждение будет способствовать ухудшению их состояния и гниению.
Чтобы уменьшить высыхание или увядание из-за потери воды, храните плоды, такие как свёкла, брокколи, морковь и пастернак, в перфорированных пластиковых контейнерах, предпочтительно в холодильнике.

Удаляя листовые верхушки с моркови, пастернака, репы и свёклы, получится увеличить срок их хранения до нескольких недель или даже нескольких месяцев в холодильнике. Для хранения картофеля требуется прохладное, тёмное, хорошее проветриваемое место, чтобы избежать озеленения и прорастания. Картофель чувствителен к холоду и не должен храниться в холодильнике.

Помидорам следует созревать при наличии комнатной температуры, не под прямыми солнечными лучами. Они созревают лучше всего в умеренно тёплых температурах. Когда помидоры полностью созрели, особенно в жаркую погоду, их можно поместить в холодильник на несколько суток. Тем не менее, помидоры будут постепенно терять вкус, и некоторые мягкие области могут развиваться во плоти.

АлинаАвтор статьи

Понравилась статья?

Поделитесь с друзьями: