Санитарные нормы на собственной кухне: пройдете ли вы проверку?
Содержание
Самые опасные бактерии — где они скрываются в кухнях? А какой подход у профессионалов?
Множество полотенец — норма
Одно и то же полотенце для вытирания рук, стола и посуды — полное нарушение норм. И на любой домашней кухне должно быть так. Стирают их отдельно от остального белья, с отбеливателем и на самых высоких температурах. Может быть, проще было бы заменить их на рулон бумажных, которые можно просто выбросить.
Ресторанные повара не жарят мясо на глазок
Шеф-повар никогда не станет полагаться на собственную интуицию. Зачем, ведь у него есть термометр. Прибором проще отследить и температуру стейка, и степень его прожарки. Цвет мяса — еще не все. Ведь пересушка или легкая недожарка скажутся не только на вкусе, в таком мясе или рыбе могут скрываться возбудители опасных болезней. К счастью, пищевой термометр точно подскажет, когда блюдо станет полностью безопасным.
При каких температурах блюдо можно класть на порционную тарелку?
- курица 80С;
- говядина 60С;
- свинина 80С;
- баранина 68С;
- рыба 62С.
Подавать эти продукты на стол можно только после достижения указанных температур для полной безопасности.
Пол чище стола
На полу любого ресторана будет только плитка — это самый гигиеничный из материалов. Дома пол также протирают ежедневно, при этом внимательно проходятся по швам между плитками: там скапливается основная грязь.
Разлитое нужно вытирать немедленно с помощью бумажных полотенец. Если полы деревянные, в воду нужно добавлять уксус. Запах улетучивается, чистота остается.
Ручки шкафчиков держат в чистоте
Каждый вечер в зале ресторана проходит проверка, насколько все отмыто и отчищено. Существует чек-лист требований, которые приводят в соответствие до закрытия кухни. Про мойку и плиту даже не стоит говорить, кроме них в списке есть:
- кухонный фартук;
- ручки бытовых приборов и шкафчиков.
Самое простое — протереть их слабым уксусным раствором.
Продукты всегда лежат в холодильнике
Скоропортящиеся продукты в тепле не остаются никогда, их всегда отправляют на полочки холодильников. Температура внутри — 0-4С, и на домашних кухнях стоит взять на вооружение приемы из ресторанов. Возвращаясь из супермаркета, нужно немедленно раскладывать продукты в холодильник, как бы ни хотелось ненадолго прилечь. Максимум, который свежайшие скоропортящиеся продукты могут провести вне холодильника — не больше пары часов. А затем они перестают быть свежайшими, да и просто свежими. Так что сумка-холодильник — святое при путешествиях на дачу с детьми.
Мытье овощей
Овощи-фрукты покрыты не только бактериями. Остатки пестицидов и удобрений тоже не добавляют пользы рациону. Опаснее всего цитрусы, их нужно тщательно отмывать щеткой, не надеясь избавиться от грязи со шкуркой.
До льда не дотрагиваются
Немыслимо увидеть, чтобы бармен руками раскладывал ледяные кубики по стаканам. Если кому-то удалось, от заказанного лучше отказаться. Даже на самых чистых руках хватит бактерий для стакана коктейля, и вряд ли это пойдет на пользу вкусу и здоровью. Тем, кто увлекается домашними напитками или взялся подготовить коктейли для вечеринки, обязательно потребуются щипцы, можно и заморозить лед в пакете-дозаторе.
Уборка рабочей зоны проводится постоянно
После каждого приготовления еды столешницу отмывают заново. Неудивительно: в разделочной доске селится гораздо больше бактерий, чем на крышке унитаза. Это логично: там бывают и сырое мясо, и яйца, и даже овощи — их частицы остаются и на досках, и на приборах и в самой столешнице.
Не менее тщательного мытья требуют мясорубки и блендеры, комбайны — все это отмывают и протирают после любого использования.
Сроки годности — главное
Их соблюдение — залог безопасности. Эти цифры не бросаются в глаза, но они самое важное при определении качества. Вчерашний творог или йогурт должны отправиться в мусорное ведро, а не в переработку.
АлинаАвтор статьи
Добавить комментарий